DEZERTY

Úvodní strana / KURZY PRO VEŘEJNOST / Kurzy vaření a pečení / DEZERTY

TARTY A TARTALETKY – křehké, slané i sladké
12.3.2019 v 16:00
obsazeno
2 450Kč

Šéfkuchař

Míša Landová

Míša je vášnivá cukrářská blogerka, jejíž povedená dílka, prověřené rady i recepty nalezneme na www.vikendovepeceni.cz

Pro Míšu je cukrařina opravdovým koníčkem s velkým K. V zaměstnání se věnuje méně tvůrčí činnosti, kterou ve volných chvílích rozvíjí právě při pečení a cukrařině. Této zálibě věnuje v posledních letech veškerý volný čas. V minulosti navštívila mnoho pečících kurzů, vč. těch v Ola Kala, pekla dorty na zakázku (www.dortykladno.cz), vymýšlela vlastní recepty a hlavně stvořila blog www.vikendovepeceni.cz, prostřednictvím něhož inspiruje mnoho dalších pečících nadšenců. Baví jí bavit se o pečení, ať už on-line po blogersku nebo právě jako lektorka na kurzech pečení. Míšino cukrářské motto zní "když se peče s nadšením a láskou, tak to jde skoro samo:-)".

V Ola Kala vede cukrářské kurzy: Minidortíky, Macarons voilá, Odpalované těsto (eclair, větrník, věneček), Tarts a tartlets, Stékaný dort

TARTS A TARTLETS – francouzské křehké koláče (sladké a slané) - NOVINKA!

Tarty a tartaletky – KŘEHKÉ, SLANÉ I SLADKÉ

Legendární francouzské koláče naslano i sladko.

Co skrývá pojem „linecké“ těsto? Odborně se používá třené těsto.

V čem spočívá to tajemství, aby bylo opravdu křehké a na jazyku se rozplývalo?

To všechno se dozvíte u pečení těchto koláčů a koláčku různých velikostí.

Několik druhů třeného těsta a různé krémové náplně.

S'il vous plaît.

CHARAKTERISTIKA KURZU

Na tomto kurzu budeme pracovat s různými druhy třených těst. Naučíme se jak je správně vyrobit – utřít, rozválet a přenést do formy, upéct a naplnit. Dále si připravíme několika typů krémů, kterými se koláče naplní. Mezi základní krémy patří francouzský žloutkový Crème Pâtissière, citronový žloutkový krém, čokoládový krém ganache a další. Koláče si nazdobíme glazovaným ovocem a zapékacím sněhem.

CO SI UPEČEME

Sladké velké koláče (tarty) a malé dezerty (tartaletky) s krémem a ovocem
Slaný Quiche (cibulový, sýrový a další)
Citronový krém
Likérovou ganache (čokoládovo-smetanový krém)
Italský sníh na zapékání

NAUČÍME VÁS

Několik druhů křehkého (třeného) těsta a jejich správnou výrobu
Trik jak upéct křehký korpus na košíčky nebo velké koláče tak, aby se těsto během pečení nezdeformovalo
Zpracovat zbytky křehkého těsta
Glazovat ovoce
Zapékací sníh na dezerty
Uvařit cukrový rozvar "na bublinu"
Ganachový čokoládový likérový krém
Vařit žloutkové krémy (Crème Pâtissière, citronový krém)
Náplně do slaných koláčů Quiche