DEZERTY

Úvodní strana / KURZY PRO VEŘEJNOST / Kurzy vaření a pečení / DEZERTY

TARTS A TARTLETS – francouzské křehké koláče (sladké a slané)
10.9.2018 v 16:00
obsazeno
2 450Kč

Šéfkuchař

Hana Konečná

Pochází z Českých Budějovic, kde se vyučila cukrářkou. Několik let působila v cukrářské výrobně, kde získala dovednosti při výrobě klasických cukrárenských dortů, dezertů, těst, štrůdlů a podobných dobrot. To předznamenalo její současnou práci.

Pracovala v hotelu Malý pivovar v Českých Budějovicích nebo v hotelu Parkhotel v Hluboké nad Vltavou. Od roku 2004 je na pozici šéfcukrářky v prestižní pražské restauraci Coda v hotelu ARIA *****.

Kromě cukrařiny má ráda přípravu studené kuchyně a umění sushi. Jako správná cukrářka má velmi ráda prvotřídní dezerty a sladkosti.

Hanka vede kurzy v češtině a angličtině.

V Ola Kala vede všechny cukrářské kurzy: Francouzský dort, Odpalované těsto (eclair, větrník, věneček), Tarts a tartlets, Čokoládové pralinky a makronky, Společenstvo dortů, Cukrářská škola letních dortů, Vdolky, koblihy, pirohy, Croissants a další

TARTS A TARTLETS – francouzské křehké koláče

Všichni známe pojem „linecké“ těsto.
Jeho odborný název je třené těsto.
V čem spočívá jeho tajemství, aby bylo opravdu křehké a na jazyku se rozplývalo?
Naučíme Vás několik druhů těchto těst a několik variant krémových náplní.

Charakteristika kurzu

V tomto odpoledním kurzu budeme pracovat s různými druhy třených těst. Naučíme se jak jej správně vyrobit – utřít, rozválet a přenést do formy, upéct a naplnit.

Součástí kurzu bude také výuka přípravy několika typů krémů, kterými se koláče plní. Mezi základní krémy patří francouzský žloutkový Crème Pâtissière, citronový žloutkový krém, čokoládový krém Ganache a další.

Koláče budeme zdobit glazovaným ovocem, zapékacím sněhem atp.

Tento kurz je vhodný pro začátečníky i pokročilé. Díky malému počtu účastníků se věnujeme všem.

Co budeme vařit

sladké velké koláče (tarts) a malé dezerty (tartlets) s krémem a ovocem

slaný Quiche (cibulový, sýrový, hřibový)

citronový krém

likérovou ganache (čokoládovo-smetanový krém)

italský sníh na zapékání

Naučíme vás

několik druhů křehkého (třeného) těsta a jejich správnou výrobu
trik, jak upéct křehký korpus na košíčky nebo velké koláče, tak aby se těsto během pečení nezdeformovalo
zpracovat zbytky křehkého těsta
glazovat ovoce
zapékací sníh na dezerty
uvařit cukrový rozvar "na bublinu"
ganachový čokoládový likérový krém
vařit žloutkové krémy (Crème Pâtissière, citronový krém)
náplně do slaných koláčů QUICHE
a mnoho dalších triků a postupů, které používají profesionální kuchaři